通常情况下，我们见到的羊肚菌都是干羊肚菌，因此在食用之前是需要浸泡的，但羊肚菌的浸泡方式格外讲究，若是方式不对，就比较容易损害口感和营养。然而很多人都不知道它究竟该怎么泡，那羊肚菌要泡多久呢?泡羊肚菌用冷水还是开水?

羊肚菌在吃之前需要泡发，但是一定要注意浸泡的时间，一般来说，浸泡15分钟左右即可，不用太长时间，但还是要多加留意，偶尔来观察一下，看羊肚菌是否变软，待其完全变软之后就说明已经泡好了，这时水会变成红褐色。之后就可以将它捞出，冲洗干净就可以直接制作了。

为了保留羊肚菌的营养与鲜美，我们在浸泡所用的水温上也要严格把控。一般来说，浸泡羊肚菌用温水比较好，大概在50℃左右。另外还需注意水量一定要没过羊肚菌至高点，使羊肚菌由内而外都浸泡软，还可以在水中加入适量白糖，可以更好地将羊肚菌香味激发出来。

因此，羊肚菌的浸泡方式一定要注意，以保证口感的鲜美与营养。同时，在我们食用羊肚菌前，我们更应该多加留意一下羊肚菌是否变质，若是出现发霉情况，就不要再吃了，以免对人体造成危害。如果保存的比较完好，清洗干净浸泡即可。