食用油是我们在烹饪的时候必不可少的食品，所以我们要全面的去了解食用油的成分和营养价值，因为油的作用与油的成分密切相关。而我们现如今所食用的油有很多种，那么你们知道常见食用油分为几大类吗？营养成分有哪些?

我们平时食用的油,即中性脂肪,可分为两大类,即动物脂肪和植物油。动物脂肪经加热化解成为动物油。凡油脂都含有脂肪酸,脂肪酸即为人体所需要的七大营养素中的脂肪。脂肪酸按其化学键的结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

动物油脂含饱和脂肪酸多,如猪、牛、羊油,在常温下呈固体状态。植物油如花生油、芝麻油、菜子油、玉米油等,含不饱和脂肪酸多,在常温下呈液体状态。动物油、植物油都是我国居民日常食用的油。

油脂的成分比较复杂。据科学分析,油脂主要是10个碳原子以上的脂肪酸及这些脂肪酸与甘油、甾醇等形成的脂,还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和色素等。这些成分在人体中都各自担负着一定的生理功能。

一旦摄入过多或过少,都会引起人的身体发生疾病。植物油还供给人体不能自行合成的脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等,据分析,母乳中缺少亚油酸,就会导致婴儿皮肤干燥,生长发育迟缓;老年人长期缺乏不饱和脂肪酸等成分,易引起白内障。亚麻油酸还能防止不正常的凝血现象。

动物油多含棕榈酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。这类脂肪酸是人体所需要的,如不能从外界(饮食中)油脂中获得,人体还可以从体内糖来合成。但是,人体却不能合成绝大多数植物油中的油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸之类的不饱和脂肪酸。

在油脂中还含有磷脂和胆固醇。据分析,磷脂存在于含蛋白质和脂肪较多的粮食和油料中,如大豆为2.8%,油菜籽为1.5%,大麦为0.74%,小麦为0.65%,糙米为0.64%,玉米为0.28%。动物食品中以蛋黄、肝、脑和肉中含磷脂居多，磷脂是人体一种重要成分,在生理上有重要作用,是健脑物质。已知的磷脂类有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。

动物脂肪中存有胆固醇,它也是动物细胞及体液不可缺少的成分,是构成细胞的主要成分。一般细胞可自身合成胆固醇,特别是肝脏,约占总合成量的80%。人体血浆胆固醇部分来自饮食中的动物性食物,以动物脑、内脏、卵黄、鱼子、奶油含量较高。海产品的贝介类、乌贼等胆固醇也较高,老年人应少吃这些含胆固醇高的食物。

植物性油类不含胆固醇,而含有植物固醇和谷固醇,都不易被人体吸收,而且有抑制胆固醇吸收率和降低血浆胆固醇含量的作用。所以专家提倡,人们宜多吃植物油,少吃动物油和动物脂肪。

生活中常见的食用油大致可以分为两个大类，分别是动物脂肪和植物油。这两种食用油的营养成分均不相同，各有各的特点，但是相较于动物脂肪来说，更建议大家食用植物油，因为植物油更有益于人体的健康。