除去油、盐，厨房中常用到的就属生抽和老抽了吧。但很多厨房小白都不知道这两者有什么区别，“不都是酱油嘛，差不到那里去”，这个想法大错特错，实则这两者有很大的区别，那生抽和老抽的区别具体有哪些呢?这两者哪个更好?

生抽：

生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

老抽：

老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，尽量不要使用老抽，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色的荤菜，例如红烧肉等，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

那生抽和老抽哪个更好呢?这两者各有各的用法，凉拌菜建议使用生抽，荤菜建议使用老抽，其他还是建议大家根据情况来判断。但不管哪一种，在制作菜肴时都不宜过量加入，不仅会影响食物的口感，也可能会对身体产生一些不利影响。