在饮食上人们越来越注重健康和营养，同时也希望能从中获得新奇的体验，在烘焙上更是如此，他们愿意付费从中得到相应的满足感，相比与运动、健身等，在饮食上进行调节和选择相对是较为容易的。近期，从全球甜食烘焙供应商Dawn Foods在拉斯维加斯举行的国际烘焙工业博览会上发布的2023年全球烘焙趋势报告来看，有几个显著的特点。

该公司的全球市场研究团队采访了3000多名消费者，走访了全球数百家面包店、杂货店和餐饮服务机构，发现了以下四个2023全球烘焙趋势：技术转型(technology transformation)、体验探索(experience exploration)、日常乐趣(daily delights)和正念很重要(mindfulness matters)。

技术转型：触摸屏点餐和虚拟分享食物体验是技术转型的体现。据Dawn报道，57%的全球消费者表示，他们计划在网上订购比以前更多的食物。

体验探索：消费者除了选择能增强怀旧记忆的食物外，还在寻找融合了其他文化新风味的食物。56%的全球消费者表示，他们曾尝试过巧克力曲奇和苹果派等美国烘焙食品，30%的消费者表示，他们计划尝试传统的非洲烘焙食品。

日常乐趣:消费者寻求日常的快乐，包括小尺寸的甜食，把快乐时光带入他们的日常生活中。据Dawn报道，77%的全球消费者表示，他们将继续定期吃甜烘焙食品。

正念很重要:环境在消费者心中很重要，他们知道自己的选择如何影响个人健康、社区和地球。Dawn发现，全球71%的消费者表示，他们愿意为可持续生产的甜烘焙食品支付更高的价格。

将来的下一个流行趋势会是怎样的，无人可以确定，但至少从目前来看，人们在食品的选择上偏向健康、感官体验、乐趣等方向，对于烘焙行业来说，顺应当下的消费需求是必要的，同时也要通过创新等方式能够引领消费者，给市场注入更多的活力，也是走出可持续发展道路的可行之策。