2022年夏天，百果园在北京平谷的种植基地奠基，预计年底就有头茬产品上市。不过，这个产品不是水果，而是百果园自有品牌“三个零”蔬菜。沿袭过去20年给水果这种非标商品建立标准的方式，百果园自有品牌生鲜不是从市场上遴选出来，而是从种植开始，介入生产、仓储物流和零售全产业链管理而来的自有品牌商品。

以“三个零”蔬菜为例，百果园与合作基地一起，从土壤改良开始打基础和订生产标准，从而，保证产出有品质、健康和营养的蔬菜产品。百果园卖“菜”的进展看起来不快，在行业内的声量也不大。以至于，一些业内人士认为百果园已结束了这个扩充品类的“试错”。但，从「零售氪星球」对“三个零”蔬菜目前探索的梳理看，百果园在自有品牌生鲜品类的布局，还在积极进行中。

1、三个零蔬菜：比有机蔬菜“有菜味”

国内市场目前售卖蔬菜大致可分为无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜三种类型。

无公害食品有产地环境、生产过程和产品质量的国家标准和规范。绿色食品的农药和化肥残留量规定比无公害的标准要更严格。而有机蔬菜，通常代表最高标准，种植遵循自然规律和生态学原理，采取可持续发展的农业技术，并经独立有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志。

“三个零”蔬菜2020年上市，菜如其名，强调种植生产过程中，“0化学合成肥料、0化学农药、0化学激素”，种植标准和方法很像有机蔬菜。但“三个零”蔬菜不仅强调安全和农业生态环境的保护，还尝试保证蔬菜的好吃和营养。

根据百果园App商品页面的介绍，百果园通过使用2015年买断的日本一种现代有机种植技术BLOF，利用土壤分析和施肥设计，实现土壤健康、施肥和各种营养元素的平衡，从而让“三个零”蔬菜更有菜味。

从百果园App可以看到，目前在售的“三个零”油麦菜、小油菜产自云南;韭菜产自南京溧水和广东韶关;鸡毛菜、黄瓜、薄皮椒产自南京;香芋小南瓜、贝贝南瓜产自安徽六安;生菜产自河南新乡等等。基本上，是百果园根据温度、湿度、光照在全国安排适宜产地及适宜季节应季轮种收获而来。

2、“三个零”蔬菜的价值

一方面，满足消费升级需求。尤其在疫情影响下，人们对高品质、营养和健康食材的需求越来越大。在整个消费升级大趋势下，人们从吃饱到吃好，到吃得营养、吃得更健康，大健康和高品质生鲜食材的路上有巨大的发展机会。消费者越来越成熟，对食材，尤其是生鲜的判断维度，已不仅仅是新鲜，更营养和健康成为重要维度。

另外一方面，从行业角度，国内生鲜市场这些年一直在业态迭代上热闹非凡，但其实，比拼核心还是商品差异化。相比零售业态的更迭，商品力始终还是零售的本质。有时候“慢”就是“快”，闷头做产品，回归本质、从源头去打造好水果和蔬菜，这样的产品价值会被市场慢慢发现，也会带来长久的市场回报。

百果园的优势在于，水果行业深耕二十年，从上游种植技术，到中间物流仓配体系，再到终端的零售和会员体系都具备相应实力。同时，他们愿意通过“慢”的方式去打造农产品。目前，百果园在大生鲜自有品牌只有100多个SKU，还在不断汰换。目前看，百果园并没急于让自有品牌产品提供一个全品类场景，一站式购齐，而是选择单品策略，一个单品一个单品去做。

在适合自身发展的模式上，百果园也摸索出一套打法：从试吃反馈试销，深度试吃，线上发布，再到整个供销体系和产品迭代形成一个单品。而通过一个一个单品的努力，会不断累加形成消费者对百果园生鲜产品品质的认知，构建足够消费粘性，从而带来长久的市场回报。

相比别的零售商，百果园卖“菜”，有过去做好水果的积累，有足够的技术和勇气，去从土壤开始，把高品质蔬菜生产的流程和标准捋顺，再在这个基础上提供好产品。借助过去做水果的底盘，百果园“卖”菜的发展速度会更快，但总体而言，这不是一个“快生意”，却一定是个长期的“好生意”。