工艺的成熟带来了卤味市场的全新突破，目前卤味食品越来越火热，也越来越受到青睐，比如周黑鸭，自热小火锅等等，随处可见，面对竞争力如此大的市场，各个品牌将怎样立足呢?又有谁会占据“C位”呢?

我们归纳总结市场上比较有代表性的几种“修炼功法”和大家分享：

1、创立新“门派”——开辟新赛道，掌握定价权

谁能做出更契合消费需求的新消费产品，谁就能有一定的市场定价权。唯有将市场资源、市场需求、产品解决方案三者达成统一，才能真正造就新的消费品类，才能有实际的市场定价权。

2、全域化布局——走出区域化，全民皆可卤

各地特色美食纷纷升级，通过线上拓宽销售范围。比如杭州卤鸭、哈尔滨红肠、衢州鸭头、南京咸水鸭、北京卤煮等，都通过全渠道布局，随时抢占消费者的餐桌和年轻人的口舌。

3、开辟新场景——跨品类结合，“万物皆可卤”

传统卤味品牌，也在不断地扩展卤味食品的食用场景，从餐桌上的佐餐品变为日常零食，餐饮品牌们纷纷入局休闲卤味市场，不再受限于门店和餐具，大家可以随时随地，放心开“卤”了。

4、无鲜不成卤——做好锁味保鲜，提升用户复购率

很多人吃卤味，追求的是其“重口味”，够辣、够酸，才够爽。市场上辣卤的消费占卤味总体消费的六成，泡椒、藤椒等五花八门的辣味，正在不断征服人们的味蕾。如何做到“锁住”辣的真实与鲜美，同时又能方便易清洁、没有异味，也是品牌在工艺上需要注意提升的地方。

5、用户定位——让“小众狂欢”引来“大众围观”

年轻消费者喜欢“种草”他们新近体验的品牌和美食，在微博、朋友圈等社交平台拍出美美的照片和视频，像一个个行走的广告牌，影响着身边的人和粉丝。 以“小众狂欢”引来“大众围观”，成为很多新锐品牌的破局之道。

6、开创新品类——植物肉入局，多样化开“卤”

植物基热潮，将植物肉卤味的消费推上风口。各类植物肉、植物基海鲜制品层出不穷，荤素之间趋向融合。和动物制品相对，植物基食品指的是用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品，扩大了卤味消费人群。

卤味品牌在人们心中的地位逐渐升高，闲来没事就尝一尝，那面对众多的卤味品牌和卤味食品，又面对这么大的卤味市场，谁能够抢占C位，时间会给出答案，让我们拭目以待。