饼干，是很多人喜欢吃的休闲零食，一款好的饼干，所需要用的材料就不一样，尤其是美味好吃的饼干，做工精细，在做饼干的时候，选择一款合适的面粉，做出来的饼干也是香甜可口，那么高筋面粉能做饼干吗?看完本文就知道了。

高筋面粉能做饼干吗?

高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多，更容易起筋，用来做面包;中筋面粉的蛋白质含量要低一些，用来做馒头等中式点心;低筋面粉则是用来做蛋糕等的，为的是不起筋。

高筋粉尽量是烘培面包或做水饺，做饼干尽量是低筋粉。如果是自己家给孩子吃，赶上手中没有低筋粉，用80%高筋粉和20%玉米淀粉混合均匀也能凑合，虽然比不上低粉烘培的饼干口感，但是也不差太多。

用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗?

制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。

一般的饼干配方中：含蛋。那么要视饼干品质的要求，比如需要松疏则需要低筋面粉。而如果饼干的口感设计需要稍紧致稍硬，那么普通面粉即可。

如果制作全素饼干，配方中不含蛋。那么尽量使用高筋面粉，配方中的油脂会使面粉颗粒被包裹而无法连结，高筋面粉所含的更多的面筋能补偿配方中蛋白含量过低的问题，使饼干组织不致于散松。

通常在制作饼干的时候，选择的是中筋面粉或者低筋面粉，饼干要求酥松柔软，做出来的饼干美味好吃，打入几个鸡蛋，更加可口，不同的人做法不一样，根据自己喜欢的口味进行配制，享受到自己做的饼干食品。