随着健康生活理念的普及，素食主义者越来越多，他们追求自然健康的美味，正是因为这类人群的不断壮大，人造肉也成为了一款热销的食物，尤其是以植物为主的人造肉更是受到了不少人的青睐。

植物人造肉是过去几年食品领域较为热门的趋势之一，连食品巨头雀巢也开始研究如何将植物蛋白制造成人造肉并制成食物贩卖了。

人造肉汉堡图片

雀巢近日宣布，将于今年春天起在旗下餐饮连锁Garden Gourmet推出人造肉汉堡。对于这个很大程度上依赖旗下的包装肉食产品、含有动物蛋白的冰淇淋产品销售的公司而言，尽管过去几年他们也推出过针对素食主义者的产品——比如哈根达斯推出的素食冰淇淋、Garden Gourmet推出的“假肉”炸鸡块等等，但寻求用植物蛋白等其他方式来彻底重新制作人造肉，仍然算是个重要突破。

植物人造肉通常是将豆类、小麦等植物的蛋白分解重组，其中的糖类、维他命和脂肪等成分产生化学作用，加之椰子油等其他原料，制成的有肉香味、甚至能吃出肉的纤维感的替代食物，植物中的亚铁血红素能让人造肉保持真肉的口感和色泽。

近年来随着素食主义者、动物保护人士和那些追求低脂饮食的消费者逐渐增加，从植物中提取的动物蛋白替代物成为新宠。根据尼尔森数据，在过去一年中来源植物的食品整体销量超过33亿美元，上涨20%;而植物人造肉品类过去一年销量达到6.76亿美元，与2017年的6%增长相比，2018年同比增长了24%。

人造肉饼图片

植物人造肉初创公司也受到不少资本青睐。两个月前，成立于2009年的Beyond Meat成为植物人造肉行业的上市公司，以融资1亿美元的计划申请首次公开募股，该公司背后的明星投资人包括比尔盖茨、麦当劳前CEO唐·汤普森和演员莱昂纳多·迪卡普里奥;另一家2011年成立的Impossible Foods也曾获得来自淡马锡、比尔盖茨的融资。

如今这两家公司是美国的各大超市及餐饮连锁的人造肉主流供应商，几天前美国快餐连锁卡乐星(Carl’s Jr.)才宣布与Beyond Meat合作推出人造肉三明治，品牌表示“有1/3的卡乐星顾客都是非严格的素食主义者——他们倾向于素食，但也接受肉类食物”，人造肉汉堡正能填补人们到快餐店消费的需求。

包括卡乐星在内，食物细分和创新品类如今都被食品巨头们视作重要增长点，看看美国超市中愈发细分的无麸质食物、大豆蛋白食物、无乳糖食物你便会发现，尽管大众食品仍然是支撑主要收入与盈利的品类，但能满足细分消费者需求的创新型才是未来真正驱动企业增长的因素。

由此可见，肉制品对素食主义者来说并不是一种很健康的食物，他们更喜欢以植物为主的食物，所以人造肉才能在消费者中引起这么大的轰动，相信不少食品企业都在加快研究消费者比较关注的绿色食物。