食品行业的发展离不开食品企业的创新。面对今天的营养问题以及人们的健康需求问题，众多食品企业开始深入食品营养问题的思考，不断对食品营养领域的发展潜力进行挖掘。

目前，来自英国、成立于2016年底的初创企业Amai Proteins，正在进行大规模甜味蛋白的生产，来冲击全球甜味市场。

神秘果是来自非洲的一种神奇的果实，它含有的神秘果蛋白本身没有甜味，但它可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味，它所能引起的最大甜味约等于浓度为17%的蔗糖溶液。和大多数甜味剂不同，这种蛋白质不含有卡路里，且不会引起血糖反应，能被肠道正常吸收。自然界类似神秘果蛋白的甜味蛋白还有很多种，但长期以来，甜味蛋白却没有像甜菊糖等天然甜味剂一样得到足够的开发。

神秘果

甜味蛋白的商业化应用

Amai Proteins首席执行官兼创始人Ilan Samish博士表示，“过高的糖摄入是当今世界对人类健康的最大挑战之一，而通过将甜味蛋白并应用于食品饮料可以大大帮助解决这一问题，自20世纪70年代以来，甜味蛋白已经在马来西亚、中国海南和西非等地被发现。这些蛋白质与糖不同，虽然口感像糖一样，但它们被肠胃消化的时候不会产生任何的血糖反应，因此是真正的零卡路里甜味剂，对人体健康非常有利。

长期以来，甜味蛋白最大的开发问题是它的不稳定性，温度、PH值、更长的余味，使它比天然甜味剂更难以利用。而Amai Proteins的团队目前已经能够利用技术来解决这些问题，在酵母或细菌中培育这些新的“超级蛋白质”，采取氨基酸序列并在DNA水平上改变其中的一些，使甜蛋白变得更加稳定，从而获得更便宜、更适用于大众食品市场的产品，足以对甜味剂市场产生极大的冲击。

神秘果

目前，Amai Proteins的产品主要用于饮料和乳制品应用，使用少于2毫克的蛋白质就可以代替4克茶匙糖的甜度，这样高的强度使得甜味蛋白在某些应用中需要添加甜菊糖来作为填充剂，目前Amai Proteins已经开发了多种口味的甜蛋白苏打水，还与达能合作推出了几款饮料和乳制品应用。相信很快，甜味蛋白就会在全球范围内得到更多的开发与应用，成为健康甜味剂市场又一支新生的力量。

虽然，甜味蛋白榨食品行业的应用价值非常高，但因为具有甜味蛋白的植物较少，再加上技术上的限制，所以，想要大量开发利用甜味蛋白还有很长的路要走。