酱油在很多菜肴的制作中都起到了决定性作用，不仅可以使菜肴外观更加诱人，也可以使其更好入口，更加鲜香。然而酱油有生抽和老抽之分，有很多人都分不清这两者的区别，那酱油买生抽还是老抽呢?老抽兑水可以变成生抽吗?

生抽和老抽都是酱油，但是两者的作用不同，生抽用来做一般的烹调用，颜色较淡呈红褐色，味道较咸，主要用来调味，炒菜或是做凉菜时用生抽较多;老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的，老抽颜色较深呈棕褐色，味道较淡，一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择。

那老抽兑水可以变成生抽吗?是不可以的。虽然老抽是由生抽加工而来的，一般用来做菜的生抽不仅有调味的效果，还有提鲜的作用，但是老抽加水后，虽然颜色变淡像生抽，但是其主要作用还是上色，并且兑水后的老抽味道变更淡，更起不到调味的效果，也不能像生抽那么提鲜。

很多人在做菜的时候都会遇到一些情况，类似于想用生抽，却发现生抽已经用光了。那生抽可以用什么来替代呢?焦糖就是一个很好的选择。如果我们细心观察过，我们就会发现，老抽的制作原料中有焦糖，老抽的颜色也是呈现焦糖色的，因此，如果厨房没有了老抽，就可以用焦糖来代替。