每到夏季，人们都更偏爱冷食。这里所说的冷食不是指隔夜饭，而是指像冷面、凉面、凉皮等食物。其中冷面和凉面都是面条，虽然名字很相似，也都是面食，但其实冷面和凉面并不一样，那冷面和凉面的区别有哪些呢?

所用面条不同

凉面的面条其实和“热面”异曲同工，都是小麦粉制成，但重要特点是“碱水面”。一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面，不同地区凉面的面条也不一样。冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条，因为有淀粉，所以面条特别劲道顺滑，和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。

配料不同

凉面会加油、盐、蒜糖、醋、鸡精、酱油、黄瓜、豆芽等等，调好料汁，拌匀就可以了。冷面的汤和配料有点麻烦，正宗的冷面汤是用牛肉汤，而且表面不能有油，通常冷面是吃酸甜口的，汤里加盐、糖、醋和少许酱油调味调色，然后放进冰箱晾凉。

产地不同

我们所说的冷面通常是指朝鲜冷面，在东北比较流行，尤其以朝鲜族的朋友独爱。而凉面就是南方居多了，常见的有四川凉面。但其实随着饮食文化的交流传播，很多地区的人都会吃冷面和凉面。

从上面的介绍中我们可以知道，冷面和凉面的区别主要体现在所用面条、配料做法以及产地上。虽然两者有很多差别，但口感上都具有清爽可口的特征，这也是很多人都喜欢吃冷面和凉面的原因，那你更喜欢吃冷面还是凉面呢?