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布丁粉和吉利丁粉的区别,可以相互替代吗

冲调食品百科 2021-04-30 06:25:12 进入熊掌号

“珍珠奶茶加布丁”,是很多人很喜欢的搭配,那你知道布丁怎么做的吗,布丁主要是由布丁粉做成的。有部分人区分不开布丁粉和吉利丁粉,那布丁粉和吉利丁粉的区别到底在哪里呢?两者可以相互替代吗?

1、成分不同

布丁粉,是由海藻胶、单干脂、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、鸡蛋、油脂、水等一起融合制成的。用布丁粉做的布丁是黄色不透明的。吉利丁,又称明胶或鱼胶,是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

2、作用不同

布丁粉则用来制作布丁。吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作,主要起稳定结构的作用。鱼胶粉、海藻胶、明胶、琼脂等都是单纯的凝固剂,不能单独制成果冻,只能配合着果汁白砂糖和水一起才能制作成果冻,但是也正是因为如此,鱼胶粉、海藻胶等才是较好的制作果冻的材料,因为鱼胶粉和海藻胶是天然胶质,没有添加剂,可以根据自己的口味做出各种不同的果冻或者布丁,不用担心色素、香精、乳酸钠等化学成分的物质,可以真正做健康天然的果冻或布丁。

总的来说,两者主要在成分和作用两方面存在一定的差别,也有各自适合做的食物,所以两者是不能够相互替代的,在购买的适合要根据自己的需求进行挑选。此外,要注意布丁粉的及吉利丁粉的合理贮存。