作为既能调味又能上色的存在,白糖可以说是厨房必不可少的东西。白糖的种类也有很多,不仅有细砂糖还有绵白糖。很多人都认为这两者都是甜味的调味品,应该没有太大区别,其实不然,这两者的区别还是很大的。
细砂糖和绵白糖的区别:
1.成分不同
细砂糖:以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
绵白糖:质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
2.味道不同
细砂糖:甜味纯正,甜度稍低于红糖。
绵白糖:比白砂糖甜,因为绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大,而细砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是吃起来甜度比绵白糖小。
3.感观要求不同
细砂糖:粗粒:0.800~2.50mm,大粒:0.630~1.60mm,中粒:0.450~1.25mm,细粒:0.280~0.800mm。
绵白糖:精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个,其他级别不多于16个。
吃绵白糖需要注意什么:
绵白糖可以让身体对钙质的吸收变得更好,但是不要过多的食用,吃绵白糖还可以起到止咳,舒缓肝气,去除口臭,调味以及滋阴作用,但是糖尿病患者尽量不要直接吃绵白糖,可以用一些甜味剂进行替代,这样才能避免血糖升高。
绵白糖和细砂糖都属于糖,在使用上没有特别明显的区分,但如果想要口感更好,味道更甜那还是选择绵白糖比较好。