螺蛳粉是广西当地有名的特色小吃，说到特色，就马上能联想到螺蛳粉的臭，不过这些在美味面前都不值一提，有人说，去广西不吃上一碗正宗的螺蛳粉简直就是白去了，作为美食，螺蛳粉的确有资格，难道去不了广西就吃不到正宗的螺蛳粉了，答案是no，快来跟小编学一下螺蛳粉怎么做的吧。

首先准备好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。

第一步：无油炒干变色，用纱布包起来，放置旁边待用。

图：螺蛳粉

第二步：螺丝：两斤，要吐干净泥的那种哦，选出死、烂和空螺丝，焯水2到3分钟后，捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺丝猛火炒3到5分钟(有螺肉跳出来才算可以)

第三步：加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停。(千万不能烧焦!)

筒骨：一副，焯出血水，冷水冲洗，中间砍断备用。

准备一个大锅，把姜片和筒骨下锅，放8升的水先熬制20分钟，再加入香料包、豆芽(纱布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可，熬越久烫越浓，个人喜欢。起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖。

接下来是米粉准备：干粉为主，劲道`烧一锅热水，水开关火，将米粉抖散放入锅中侵泡，时间看粉质，用筷子夹起来软就可以了。

配菜准备：豆角、酸笋、萝卜干需要下锅扁干水后加点红;油起锅即可，花生木耳和炸腐竹买现成的，红油可以去市场买。

最后先用烧开的水烫青菜十秒捞起，淋一丢丢油在青菜面上，再放米粉，以劲道为主所以不会烫太久，捞起放碗里，撒上配菜，最后加汤、淋上火辣辣的红油，完毕!

螺蛳粉的制作方法比较繁琐，重要的就是配料的制作，要严格按照步骤里介绍的制作，才能更好的突出它的特色，不过在制作的过程中可能会有点臭，不过为了美食这些都不是问题。