蚕豆是一种非常好吃的食物，我们经常吃的都是买的炒熟后的蚕豆，非常酥香，作为下酒菜也很合适。但是那种做法的蚕豆吃多了很容易上火，虽然好吃但是并不适合老人小孩之类的人食用，那么蚕豆怎么做好吃呢?往下看。

嫩蚕豆图片

酸菜炒蚕豆

主料：咸菜或酸奶、蚕豆

1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。

2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。

3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。

蚕豆炒虾仁

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

清炒蚕豆

主料：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

2、加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

3、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

蚕豆炒鸡蛋

主料：鸡蛋2个，蚕豆米 100克，红辣椒少许，油、盐、鸡精适量。

1、蚕豆洗净剥去外衣，鸡蛋加盐打散。

2、起锅热油炒鸡蛋成型盛出。

3、再起锅放油煸炒蚕豆，加水煮2分钟。

4、加盐、鸡精调味，放鸡蛋炒匀即可。

蚕豆中含有很多可以调节大脑和神经组织的钙、锌、磷脂等成分，能够帮助你提升记忆力。所以经常食用蚕豆对身体有很大的好处，油炸食品不建议大家常吃，可以做成饭菜，或者是用作配菜加到饭里，这样既不会吃很多，也能够摄取到蚕豆中的营养。