罐头食品是指食物经由镀锡薄板罐、玻璃罐包装成的一类食品，长时间储存于罐内，即开即食，那么放了时间那么长的罐头为什么还能吃，吃了对人体会有什么危害吗?

罐头的制作过程是经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。

罐头的优点是方便省时，不加防腐剂，价格低廉。

罐头的缺点是维生素流失，糖分和盐分含量较高。

但是方便的罐头食品也是有危害的，那么罐头有什么潜在的危害呢?

用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”。

破坏维生素

水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。

高糖分使胰腺负荷加重

很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。

罐头虽然作为食品很方便携带和食用，但是也是有危害的，所以人们在选购或者食用罐头产品的时候一定要慎重，切勿过多的食用罐头食品。