豆腐是我国发明创造的，在后来走向世界各地。豆腐的营养价值是很高的，除此之外，其含有很高的食疗价值。在明代，李时珍的《本草纲目》中就有记载，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”.

近些年来，有人对“豆腐烧菠菜”评论不一。营养学家表示，用等量的菠菜和豆腐共煮，豆腐中的部分钙质能够征服菠菜中的草酸，可使人体免遭草酸之害。因此，菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

湖北黄州的豆腐自古以来都享有盛名。其精于烹饪知道的背诵诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。其外观酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，人称“东坡豆腐”.

东坡豆腐是以黄州豆腐为主要原料制成的。将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制作而成的糊中挂糊，然后再放入五成热的油锅中炸制，捞出后沥油，在锅中放入底油，放入笋片、香菇等调味料，翻炒，然后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即可。

苏东坡特别重视饮食养生，特别是素食养生。其曾经写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素材的主要原料。一直都是人们餐桌上的常客。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”,为食品之精粹。