大豆油是世界上特别常用的食用油之一，也是北方人的主要食用油之一，而且大豆油还富含多种宝贵的营养成分。而且大豆油的应用范围很广，深受广大消费者的喜爱。那么大豆油的相关小知识，你知道多少呢？

首先，我们来看看大豆油的营养价值。大豆油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，此外，豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，而且大豆油是高能量密度的食物，适度摄入有助于满足身体的能量需求。然而，尽管大豆油中含有很多的营养成分，但过量食用大豆油对身体还是会有一定的影响，因此还是要适量食用。

那么大豆油在烹调上有哪些特点？大豆油含磷脂较多，如果加入适量的豆油，可以使鱼肉或肉骨头熬出浓厚的白汤，味道非常诱人。但是，豆油的大豆味较浓，可能会影响汤的味道。为了去除豆油中的大豆味，可以在加热后投入葱花或花椒，但这样做可能会让汤的颜色变深。

另外，大豆油也有一定的保质期，放置时间太久的油不宜食用。虽然大豆油可以直接用于凉拌，但建议还是加热后再用。需要注意的是，应避免经高温加热后的油反复使用。

在选购大豆油时，也应注意一些特性。例如，颜色越浅的豆油往往表示其提炼程度更高，因此在选购时应优先选择颜色较浅的豆油。同时，可以通过闻味道来鉴别豆油的好坏，如果有异味则可能意味着豆油质量不佳。观察豆油的透光度也是一个方法，放在太阳光下观察可以帮助判断豆油的纯度和质量。