一说到谷子，相信很多人都会自然而然想到小米，也以为五谷就是小米，其实，五谷的“谷”并非单指谷子，跟古时候相比较来说，现在的五谷所代表的范围更加广泛，也是我们日常生活中经常会食用的，那具体什么是五谷呢?

五谷就是古时所指的5种谷物。至于“五谷”具体所指何物,有很多种说法。如《周礼·天官·疾医》中:“以五味,五谷,五药养其病”,郑玄注“五谷”为麻、黍、稷、麦、豆。《孟子·滕文公上》中:“树艺五谷,五谷熟而民人育”。

赵岐注“五谷”为稻、黍、稷、麦、菽。《楚辞·大招》中:“五谷六仞”,王逸注“五谷”为稻、稷、麦、豆、麻。《素问·藏气法时论》中:“五谷为养”,王冰注“五谷”为粳米、小豆、麦大豆、黄黍。后来人们把五谷作为谷类作物的通称,而不再限于特定的某5种作物了。

其实,在古代由于地域的关系,人们对“五谷”种类的划分并不明确。这其中有两种说法较为普遍:一种是说五谷指稷、麦、稻、黍、菽(黏者为黍,不黏者为稷——(《本草纲目》中菽指豆类);另一种是说指稷、麦、麻、黍、菽。

这两种说法的差别,只是在于麻和稻的区别。当时社会生活的中心在北方,麻子既可供人们食用,又可用麻的纤维来织布做衣御寒,而稻是南方作物,北方栽种的有限,所以五谷中有麻而没稻。另外,谷多指的是粮食,所以前者五谷里面有稻没麻,也有可能。

如果我们把上述两种说法结合起来,就可得出稷、麦、菽、稻、黍麻6种作物。早在《吕氏春秋》(公元前三世纪)的“审时”“十二纪”等篇章中就论述了栽种禾(稷)、黍、稻、麻、菽、麦这6种作物的情况。

显然,当时社会的主要作物就是稻、黍、稷、麦、菽、麻。所以,所谓五谷,就是指这些作物,或是指这其中的5种。随之“五谷”之说逐渐形成习俗,是指稻(或麻)、麦、黍、稷、菽5种粮食作物。

但随着社会生产的不断发展,现如今已泛指各种主食食粮,也称作“五谷杂粮”,包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯等)、坚果干果类(如核桃、花生、杏仁等),以及其他杂粮作物等。

数千年来,谷类食物一直都是我国劳动人民所喜食的主食食粮,在人们的日常饮食食谱中有着极为重要的位置。如大米,味甘,性平,微寒,具有补中益气、健脾和胃、除烦止渴的功效,但脾胃虚寒的人却不易消化,所以此人群需要少吃大米,但可以用小米、小麦等来代替。

又如玉米中膳食纤维含量高,多食能加速胃肠蠕动,促进消化,但肠胃功能弱的人食用后容易出现消化不良,甚至会完全不消化。再如小米,虽说对胃肠有保健功能,但其缺乏赖氨酸,常食小米而忽视其他谷物,会导致人体内赖氨酸的含量不足。

随着社会生活水平的不断提高,越来越多的人认识到五谷的食用价值,开始注重通过食用五谷杂粮来进行养生保健。需要注意的是,常食五谷可以养生,但并不是简单地跑到超市中买一些五谷杂粮,熬粥、蒸饭就可以养生的。

需要根据自己的体质,选择适合自己的食物,所以说“五谷养生”不是人云亦云,不是别人怎么吃,你就跟着怎么吃认清五谷,合理选择食物,才是养生的开始,才能起到养生的作用。

看完了上述关于五谷的介绍之后，现在大家应该知道五谷是什么了吧,可不是你们眼中的小米，而是一个统称，来指代日常饮食中经常能见到的那些杂粮，而且每种鼓舞都有不可代替的食用价值。