一顿美味可口的饭菜，总是少不了要添加一些调味料，像盐、味精、酱油等等，这些调味料可以让做出来的饭菜锦上添花，更加够味。酱油不仅可以上色，还可以提鲜，那么你们知道制作酱油的原料有哪些吗?吃酱油需要注意什么?

制作酱油的原料

在制菜用的油、盐、酱、醋、茶五味调料中,除盐是咸味外,还有酱(酱和酱油)也是咸味品。这是因为酱油和酱的制作中,加入了较大量的盐,所以口味咸而香。

李时珍总结民间酱油制作配料,提出“豆油法”:“用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌腌成黄,晒之。每十斤入盐五斤,井水淹过,晒成收之”。这种所谓制“豆油法”显然是豆制酱油,也与今日酱油制法大体相同。

从此可见酱油制作中,盐占有很大的比重。所以,人们在制菜中,应把加入酱油或酱视为加盐,加了酱油或酱就要少加盐,有的菜制作时可以加酱油不加盐也可得到咸香味道。酱油可代替盐制菜,但它又比盐的营养丰富。

优质酱油在原料中除了水和盐外,还加了大豆、小麦等原料。豆类中的蛋白质经加曲霉发酵、水解,能形成多种氨基酸,不但含有人体所必需的8种必需氨基酸,而且还含有维生素B1、维生素B、钙、磷、铁、锰等多种营养成分。因此,酱油不仅是烹调菜肴的好调料,增咸加香,而且还具有一定的营养价值。

吃酱油应注意以下几点

第一，用酱油要减盐。有的拌凉菜,加了酱油可以不再加盐,有一些炒菜,加了酱油就要少加盐。酱油和盐在咸味上可以代替或辅助增加。

第二，买酱油比买盐还要复杂,要特别注意卫生和质量。好的酱油气香味鲜,呈红褐色,有光泽,不发黑,不混浊,无杂质。而不合格的酱油有异样的怪味,浑浊发黑,有浮沫或杂质,味道不正,带有苦、酸、涩、霉等气味。

生吃酱油,就更要保证质量和卫生,如果买散装酱油就可能受污染,含有大肠杆菌之类病菌,如果直接拌凉菜生吃,就有传染疾病的危险。

第三，不要生吃酱油。酱油酿造工序较多,生产时间较长,在灌装、运输、销售过程中受污染的机率较大,因此除瓶装酱油外,一般不要生吃酱油,买回后应加热煮沸后再用。尽量不要购买散装酱油,其卫生没有保证。

第四，酱油存放可在酱油表面滴些食油,油浮在表面与空气隔开,细菌不易生长。也可以在酱油里放几瓣去皮的大蒜,利用蒜的杀菌素来抑制细菌的生长,使酱油不易长白膜。

总的来说，制作酱油的原料有很多，其中占比较多的是盐，而摄入过多的盐对身体健康并没有好处。所以大家在食用酱油的时候要注意四点，在用酱油的时候要减少盐的量，要注意酱油的质量，还有就是不要生吃酱油，注意酱油的保存。