众所周知，在购买食用油的时候，如果是家庭的话，一般会购买很多，赶上促销或者是打折都会买很多，这时我们就要考虑到贮存的问题，那么怎样贮存食用油能防止变质呢?贮存食用油要注意什么?

油脂的变质主要是酸败。酸败的原因一般有两种情况:一是由于油脂中的水分和解酯酶起水解作用,使油脂的酸值增高,这是由于脂肪的水解,各种酶类的活动,微生物的生长都需要水分的缘故。

二是油脂在空气中氧分的作用下,油脂中不饱和脂肪酸被氧化分解,产生有害的醛、酮类化合物。以上这些变质所生成的化合物可使油产生哈喇味,此种油不可再食用。在贮存食油中,想要防止油脂酸败变质,家庭贮存油可采取下列方法:

1.不宜贮存过久。新买来的油尽量1个月内吃完。同时买油时也要看保质期,不可买过保质期或接近保质期的油。

2.选择适宜的容器。食油宜用陶瓷或玻璃容器盛装,尽量用深色的瓶子,如棕褐色或深蓝色的,这样可以避免或减少光线的照晒。盛油忌用铁、铜、锰、镍、铅、铝的金属容器,这些容器都具有加速油脂氧化酸败的催化作用。

特别是铜对促进油脂酸败作用比较强,塑料中含有增塑剂也能加速油的酸败,长时间用塑料桶盛油也不好。容器使用前一定要清洗干净,待完全干燥后再贮油,封口也必须严密。否则,容器中的水分、杂质或者外界水分、微生物和空气进入,也会加速油脂酸败。

3.放在阴凉通风处。盛油的容器尽量放在阴暗避光通风的地方,要避免阳光的直接照射。因为油脂除怕潮湿外,还怕阳光和高温。阳光可以促使油脂酸败,高温更能加速油脂氧化反应。

4.做些简单加工处理。如果需要保存时间很长的油,可以加入抗氧化的维生素E,以控制酸败。在每500克食油中放粒维生素E,放入前用针刺破胶囊,让维生素E渗入油中。这样可以保存1~2年不变味。

也可以按40:1的比例往油中加入热盐,可起到吸收水分的作用,有利于防止酸败并保持油中的色清味香。另外,将少量食油和花椒共放入锅内加热,待出香味时取出,冷却后倒入容器食油中,摇晃均匀,这样也可以延长油的保存时间,而且能增加食油炒菜时的香味。或者油炼好后每500克油加白糖50克也有利于长时间保存。

5.动物油的贮存。用板油、肥肉炼油时,可炼得老一点,尽量使水分少一些,并除尽油渣。趁油未凝结之前,加入适量盐,掺拌均匀后,放入瓷罐内,加盖密封,放在阴凉处。油炼好入罐以前,加入一些花椒、丁香、大茴香、桂皮、生姜等,具有抗氧化作用。油吃不完,隔一段时间烧开一次,也可以延长贮存时间。

想要更好的贮存食用油，防止食用油变质的话，需要选择适宜的容器、放在阴凉通风处和做些简单加工处理，此外，食用油不宜贮存过久，尽量早些吃完。而且还要注意动物油的贮存，以免变质。