螺蛳粉是广西知名的小吃之一，深受广大消费者的欢迎和喜爱。提起它的名字，有些人对它可谓是喜爱有加，而有的人则是嗤之以鼻，这其中很大部分原因在于它有着独特的臭味。那么，你知道螺蛳粉为什么臭吗?

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

不少没有吃过螺蛳粉的人都非常疑惑，为什么这么臭的食物还会有人去吃呢?其实这跟喜欢吃臭豆腐一样，虽然闻起来臭，但是口感是真的美味。如果还没有吃过广西柳州螺蛳粉的小伙伴们，不妨去尝试品尝它的美味，或许你也会爱上它!