随着人们生活质量的提高，蛋糕成为人们生活中的常见食品。无论是在生日宴会上，还是在庆功会上，都可以看到蛋糕的身影。而且蛋糕的美味也很是惹人喜爱，那么蛋糕的种类有哪些呢?制作蛋糕需要哪些原料?

蛋糕的种类

蛋糕种类很多,在此我们简单将其分为3大类,乳沫类(又称清蛋糕,如果只用蛋白称为天使蛋糕,如果使用全蛋则称为海绵蛋糕)、戚风类(蛋白与蛋黄分开搅打,需要用到塔塔粉或其他酸性物质以中和蛋白的碱性)和面糊类(油脂用量很多,又称重油蛋糕)。

制作蛋糕的原辅料

①面粉:制作蛋糕的面粉一般为低筋粉。因低筋粉无筋力,制成的蛋糕表面平整,质地疏松棉软。如一时没有低筋粉,可在中、高筋粉中掺入适量淀粉配制而成。

②鸡蛋:和面粉一样,鸡蛋是蛋糕制作的主要原料。蛋糕体积膨大主要靠蛋白;均质松软主要靠蛋黄。制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋,这是保证蛋糕质量的主要条件。

③糖:糖是打蛋时的泡沫稳定剂,又是蛋糕甜味剂。糖能使面糊光滑细腻,并保持蛋糕的水分,延缓蛋糕老化、干硬。糖以细砂糖较为理想,食用一级棉白糖也可以。如果在蛋糕制作时使用少量糖浆(玉米糖浆、葡萄糖浆、转化糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜等)可增加蛋糕的柔软性,但是会改变蛋糕的颜色，特别是使用蜂蜜时,会得到诱人的枣红色蛋糕。

④油脂:使用少量的油脂,可降低蛋糕的韧性,使质地柔软,口感细腻，尽量使用精炼的植物油或熔化的奶油。

⑤酸性果汁:可调节面糊稠度,促进鸡蛋起泡,改善蛋糕风味。常用的酸性果汁有柠檬汁、橘子汁等

⑥膨松剂:在普通海绵蛋糕中可使用少量泡打粉,高品质海绵蛋糕则可不用。

⑦可可粉:可使蛋糕改变颜色。使用时,可与面粉一起过筛,混合均匀。

⑧果仁、籽仁、鲜果:可将芝麻仁、白瓜子仁、葵花籽仁、橄榄仁、杏仁、鲜果等撒在蛋糕表面,改善外观、风味等。

⑨蛋糕油:在蛋糕中使用蛋糕油,对提高海绵蛋糕的质量具有重要作用。

总的来说，蛋糕的种类有乳沫类、戚风类以及面糊类，一共三个大类，在这些大类下还包括很多的小类。此外，制作蛋糕的原料大致有九种，分别是面粉、鸡蛋、糖、油脂、酸性果汁、膨松剂、可可粉、果仁和蛋糕油，有了这些原料再加上一些烘焙技巧就可以制作出香甜软糯的蛋糕啦!