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制作茶饮料的茶叶怎么选,步骤有哪些

冲调食品百科 2019-10-07 16:15:05 进入熊掌号

说到茶,相信很多人都不陌生,生活中会喝一些,而经常喝的应该是方便快捷的茶饮料。茶饮料的种类有很多,风格也比较多样,不同种类的茶饮料有着不同的包装容器和原料,那么制作茶饮料的茶叶怎么选呢?

1.选择茶叶

茶饮料的主要成分是茶叶浸出汁(或称茶汁、茶汤),因此茶叶品种和品质的好坏直接影响茶饮料的质量,所以选择茶叶时应注意茶叶的种类和产地,用于茶饮料生产的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶,其中以红茶居多,其次为乌龙茶。茶饮料用茶必须是当年加工的新茶,品质没有劣变,以三四级为主。

2.选择茶叶步骤

(1)选择原产地正宗茶叶。“一方水土养一方茶”,不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响,形成独特的色、香、味、形。如龙井原产浙江杭州西湖乡,炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪,铁观音原产福建安溪等等。尤其是名优茶类,产地有区别,品质也有所不同。

(2)选择色泽鲜活、油润,富有光泽的茶叶。不同品种的茶叶,颜色不品种而等级不同的茶叶,颜色也不同,皆以鲜活、油润,富有光泽为佳。事实上,绿茶并非颜色越绿越好。

(3)选择水分含量达标的茶叶。水分含量过高,茶叶易氧化变质,不易保管。一般而言,茶叶含水量为5%~7%。

(4)选择香气纯正的茶叶。真正的好茶香气自然独特,不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香。如碧螺春,原产地是有名的茶、果间作区,酝酿了其花香果味的纯然品质。其实,人们常说的“清香”,是绿茶基本的香气。若含高火香,是鲜叶加工过程中人为造就的香气,而非茶叶真实、自然的香。

(5)选择高山茶。高山茶的采摘时间比平地茶晚;高山茶的香气、滋味比平地茶好;高山茶外形条索紧结、肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡,平地茶外形条索细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。一般而言,同一品种、等级的茶叶,高山茶质优于平地茶。

(6)选择春茶。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶,夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶,8月底以后采制的当年茶叶,就算秋茶了由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸及相应的含氮量和多种维生素聚集,不但使得茶滋味鲜爽,香气浓烈,而且保健作用也佳。春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质较好的。对原料茶叶进行检验,符合以下指标:水分(%)≤4.0,灰分(%)≤26.0;茶多酚(%)≥28,咖啡因(%)≥4.0。

3.贮存茶叶

茶叶原料要注意贮存,贮存采用真空包装或充氮包装、脱氧剂包装同时要冷藏。由于贮存的不当会产生不良气味,甚至引起变质。导致茶叶变质的主要原因是氧化作用,高温和日光照射的环境会加速茶叶品质劣化,产生陈茶等异味。而茶素氧化导致汤色及滋味变化,同时茶叶中的抗坏血酸氧化形成脱氢抗坏血酸,与氨基酸反应会形成褐色成分。

制作茶饮料的茶叶首先要经过仔细的挑选,在挑选的时候一共有六个步骤,虽然听起来比较繁琐,但是为了能制作出美味的茶饮料,这些步骤可不能少。除此之外,还有茶叶的贮存,在制作茶饮料之前,要先保存好茶叶,才能更好的为制作茶饮料做准备。