腐乳讲究的是细致入微的制作工艺，吃的时候拥有独特的口感和味道，早上喝粥蘸上一点腐乳，能让你胃口大开。而且腐乳的营养也很丰富，含有蛋白质和多种矿物质成分，有利于人体的消化和吸收。那么如何才能挑到优质的腐乳呢?

(1)色泽

在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂;白方腐乳则是杏黄中透着白色。如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。

(2)味道

无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。

(3)看包装

在观察腐乳包装的时候，除了要查看腐乳的生产时间和保质期之外，还需要注意是否有胀盖和瓶内液体渗漏的情况，如果出现此类情况，说明瓶内的腐乳发酵过度，或是运输过程中包装出现破损的情况，要避免挑选。

如果腐乳的表面泛着一层细滑的油脂，而且闻起来有一股豆香味，吃在口中香滑无比，说明是优质腐乳。如果腐乳的包装出现胀盖和瓶内液体渗漏的情况，在吃的时候有酸臭味或苦味，说明腐乳品质较差，要避而远之。