罐头食品是我们生活中离不开的食品，罐头食品一般是肉罐头或者是水果罐头，因为罐头食品能够存放很长时间，而且口感还不错，所以有不少人喜欢吃罐头食品呢，但是罐头食品能够存放时间长的原因是什么呢?

大家都知道，在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度与时间下，细菌会迅速繁殖，最后食物就腐败变质了。有人认为，罐头里的食物能够存放很久，一定是加了防腐剂。这个认识是错误的，那是对罐头食品的制作过程不了解的缘故。

在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌入侵。一般先进行原料、调味料的处理，再把它们装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气除掉，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度，经过排气、密封后的罐头食品，最后还要进行严格的杀菌处理。

细菌跟我们一样要呼吸，如果它没了空气，就算它再怎么凶恶、难缠，还是难以活下去。而人们在制造罐头食品的时候，就是利用这个原理，把罐头里的空气全部抽掉，然后再把封口封住，尽管里面的食物沾上了一点点细菌，在没有空气的铁罐里，它们也无法生存或繁殖。

有时，偶尔也会发现一两个罐头的底盖两端有凸起的现象，俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因比较复杂，有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气;有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多，杀菌不完全，结果造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。

所以说，罐头食品里是不会放防腐剂这种添加剂的，因为根本没有必要，厂家为什么要做这种吃力不讨好的事呢，所以我们买完的罐头如果不开口，确实能保存很长时间不会变质。，而且口味保持始终如一。